美味しい枝豆の茹で方

　
小林カツ代さんの本で見かけてから、私がずっと採用している枝豆の茹で方です。

枝豆の量に関わらず、鍋にカップ一杯の水と小さじ一杯程度の塩を入れ、蓋をして目一杯の強火にかけ、五分そのままにします。五分経ったら蓋を取って、天地返しをして、蓋を取ったままで一分で茹であがりです（その間火加減は常に強火のままで）ざるに取って、手早く冷まし好みの量の塩をふって出来上がりです。蒸されたような仕上がりになり、濃厚な豆の味が楽しめます。